🍰Сахарная мастика. Топ рецептов 🍰Зефирная мастика ✅Ингредиенты на 1000 г: 🔹470 г сахарного песка 🔹12,5 г желатина 🔹2 яичных белка 🔹1 г лимонной кислоты 🔹150 г воды 🔹500 г сахарной пудры ✅Приготовление: Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой. 🍰Сахарно-желатиновая мастика ✅ Ингредиенты: 🔹1 кг. сахарной пудры 🔹1,5 ст. л. желатина 🔹0,25 стакана воды ✅ Приготовление: Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж." 🍰Мастика для покрытия ✅Ингредиенты: 🔹Сахарная пудра 500 гр 🔹Желатин 12гр 🔹Холодная вода 35гр 🔹Кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета) 🔹Белок 1 шт 🔹Кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки) 🔹Лимонный сок 1 чайную ложку ✅Приготовление: 1. Просеять сах пудру 2. В отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния 3. Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин 4. Добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином 5. В сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок 6. Вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки. сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой. 🍰Шоколадная мастика ✅Ингредиенты: 🔹100 г тёмного шоколада 🔹90 г маршмеллоу (цвет роли не играет) 🔹40 мл сливок (30 🔹1/2-1 ст. ложки сливочного масла 🔹90-120 гр сахарной пудры 🔹1-2 ст. ложки коньяка ✅Способ приготовления Сначала сделаем мастику: В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными. Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро. 🍰Шоколадно-маршмелловая мастика ✅Ингредиенты: 🔹150 гр. сах. пудры 🔹200 гр. горького шоколада 🔹180 гр. маршмелоу (любого цвета) 🔹1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира 🔹3 ст. л. сливок 🔹1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно) ✅Приготовление: 1. Растопить шоколад на бане. 2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать. 3. Добавить сливки и маргарин. Мешать. 4. В миксер (насадка "гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь. 5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке. 6. Хранить так же как и другие мастики. С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой. 🍰Сахарная паста ✅Ингредиенты: 🔹Пудра сахарная 200 г 🔹Маргарин растительный 50 г 🔹Мёд 1 ст. ложка 🔹Краска пищевая не обязательно по вкусу. ✅Приготовление: Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится. 🍰Желатиновая мастика ✅Ингредиенты: 🔹Желатин -12 гр. 🔹Вода - 50 мл 🔹Яичный белок - 1 шт 🔹Лимонный сок - 1 чл 🔹Сах пудра - 1кг 🔹Карт крахмал - 100 гр. Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился,