#сладкие_факты Сегодняшний герой рубрики - фруктово-ягодная сладость - мармелад😍 Факт #1 Слово «мармелад» происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы. Факт #2 Мармелад – близкий родственник варенья и джемов. Еще древние греки лакомились им. Там лакомство называли «пелтэ» (легкий щит).Тогда продукт готовили из яблок и других свежих фруктов. При этом для получения одного килограмма требовалось около 40 кг сырья. Рецепт был простым: фруктовое пюре оставляли под палящим солнцем или долго варили, чтобы лишняя жидкость выпарилась и получилась густая сладкая масса. Давно известен мармелад и на Востоке. Там предком десерта считается рахат-лукум, который варили из розовой воды с добавлением фруктов, крахмала, меда. В Европе познакомилась с мармеладом во времена крестовых походов. Факт #3 Расцвет технологии приготовления мармелада начинается в 16 веке, во время крупных поставок колониального сахара. В Англии развивается производство джема – разновидности вязкого варенья с густой консистенцией. Утонченные французы придумывают рецепт желированного конфитюра. Тогда же появляется его особый сорт: твердое конфетообразное варенье, с глазурированным покрытием или без него. Новинка получила название мармелада. Для его изготовления использовались, в основном, яблоки и айва. Из других ягод и фруктов мармелад, почему-то, не получался. Теперь-то мы знаем, что густоту ему обеспечивает особое вещество – пектин. Именно он содержится в яблоках и айве в достаточном количестве. Впоследствии эти фрукты по-прежнему брали за основу, а в качестве добавок вводили ягодные и фруктовые соки, ароматические сиропы. Факт #4 Родина жевательного мармелада - Америка. В 19 веке появляется первое упоминание о «Джелли Бин» - находке американских кондитеров, мармеладе, длительно сохраняющем вкусовые и желейные свойства. Предприимчивый Виллиам Шрафт налаживает крупные поставки новинки в армию северян. Мармелад жевательный прочно завоевывает позиции и спустя некоторое время прочно обосновывается в Европе. Факт #5 Польза мармелада в высоком содержании в нем пектина, являющегося основой при его приготовлении из натуральных фруктов. Пектин – это склеивающее вязкое вещество, превращающееся в процессе пищеварения в своеобразное желе, способное присоединять к себе ионы тяжелых металлов, различного рода токсины, радионуклиды и выводить их из организма. Способность пектина превращаться в прочное желеобразное состояние используют кулинары всего мира в пищевой промышленности, в том числе и для изготовления мармелада. Факт #6 Мармелад бывет фруктово – ягодный, желейный или желейно – фруктовый и жевательный, они отличаются составом и способом приготовления. - Фруктово – ягодный мармелад Его получают путем длительного уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром и добавлением пектина для застывания. - Желейный мармелад Чтобы его получить, необходим агар – агар, который уваривают с сахаром - Жевательный мармелад В жевательный мармелад обычно добавляют желатин, без которого невозможно было бы сделать это лакомство таким упругим. Он хорош тем, что держит форму и долго хранится, его можно взять с собой в длительный путь, и его очень любят дети.