Нежная и ароматная икра из кабачков с томатным соусом. Чтобы приготовить ее, нам понадобятся следующие ингредиенты: Кабачки - 2 кг Морковь - 0,5 кг Лук - 0,5 кг Томатная паста - 4 ст. л. Уксус 9% - 3 ст. л. Соль - 2,5 ст. л. Сахар - по вкусу Подсолнечное масло - 0,5 л Чеснок - 7 зубчиков Способ приготовления: Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке. В кастрюле разогреваем 100 г масла и обжариваем овощи, помешивая, около 5 минут. Кабачки нарезаем кубиками среднего размера и добавляем в кастрюлю к луку и моркови. Перемешиваем и тушим на слабом огне около 40 минут, пока овощи не станут мягкими. Когда овощи готовы, добавляем в них измельченный чеснок и томатную пасту. Хорошо размешиваем и даем закипеть. Затем добавляем соль, перец, сахар по вкусу и перемешиваем. Из полученной массы блендером делаем пюре. Оно будет иметь яркий оранжевый цвет. После этого снова ставим кастрюлю на огонь, добавляем уксус, даем закипеть и варим две минуты. Готовую икру разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания.