15 заварных кремов на любой вкус! Дорогие мои читатели! Отличная подборка рецептов заварного крема для разнообразной выпечки. Каждая хозяйка может приготовить эти вкусные кремы самостоятельно. 1. Апельсиновый крем Ингредиенты ✓ Ванилин — 1 пакетик ✓ Мука — 20 гр. ✓ Холодное молоко — 500 гр. ✓ Сахар — 80 гр. ✓ Сливочное масло — 120 гр. ✓ Тертая апельсиновая цедра Приготовление 1. Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. 2. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. 3. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения. 4. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 2. Заварной крем из белого шоколада Ингредиенты ✓ Шоколад — 90 гр. ✓ Яичные желтки — 4 шт. ✓ Сахарный песок — 50 гр. ✓ Молоко — 225 мл. ✓ Жирные сливки — 75 мл. Приготовление 1. Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. 2. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка. 3. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок. 4. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. 5. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. 6. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. 7. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, не доводите ее до кипения, иначе она свернется.) 8. Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). 9. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно  поставить в холодильник и подавать позже. 3. Заварной крем “бабушкин” Ингредиенты. ✓ Яйца — 5 шт. ✓ Молоко — 1 стакан ✓ Сахар — 1/2 стакана ✓ Ванилин ✓ Мука — 2 ст. ложки ✓ Сливочное масло — 200 гр. Приготовление 1. Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. 2. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. 3. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать. 4. Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. 5. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить сливочное масло 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. 6. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно. 4. Универсальный заварной крем Ингредиенты ✓ Молоко — 2 стакана ✓ Яйца — 2 шт. ✓ Мука — 3 ст. ложки ✓ Сахар — 1 стакан ✓ Молоко — 1 стакан Приготовление 1. Яйца и муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 2. Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. 3. В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйа, довести до кипения, постоянно помешивая. 4. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов. 5. Ягодный заварной крем Ингредиенты ✓ Сливки или жирное молоко — 400 мл. ✓ Ванильная эссенция — 1 ст. ложка ✓ Желток — 4 шт. ✓ Сахар — 1 ст. ложка ✓ Любые ягоды — 100 гр. ✓ Горький шоколад. Приготовление 1. Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. 2. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. 3. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. 4. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. В холодильнике крем простоит около 3-х дней. 5. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. 6. Также этим кремом хорошо промазывать торты. 6. Кофейный заварной крем Ингредиенты. ✓ Крепкий кофе — 1 стакан ✓ Сахар — 3 ст. ложки ✓ Желток — 2 шт. ✓ Мука — 2 ст. ложки ✓ Сливки 20 % — 0,5 стакана ✓ Сливочное масло — 50 гр. Приготовление 1. Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. 2. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. 3. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. 4. Добавить масло и охладить. 5. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 7. Крахмальный заварной крем Ингредиенты ✓ Молоко — 1,5 стакана ✓ Желток — 3 шт. ✓ Картофельный крахмал — 1 ст. ложка ✓ Сахар — 150 гр. ✓ Ванилин на кончике ножа Приготовление. 1. Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. 2. Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. 3. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают. 8. Английский заварной крем. Ингредиенты ✓ Молоко — 1 литр ✓ Сахарная пудра — 500 гр. ✓ Желток — 16 шт.  ✓ Ванилин — 1 пакетик. Приготовление 1. Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. 2. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. 3. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 9. Заварной крем «Глясе» Ингредиенты ✓ Сливочное масло — 250 гр. ✓ Сахар — 150 гр. ✓ Яйца — 3 шт. ✓ Ванилин на кончике ножа ✓ Коньяк или десертное вино — 1 ч. ложка Приготовление 1. Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. 2. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. 3. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. 4. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный. 10. Лимонный заварной крем. Ингредиенты ✓ Сливочное масло — 100 гр. ✓ Яйца — 2 шт. ✓ Сахар — 150 гр. ✓ Лимон — 3 шт. Приготовление 1. Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 11. Заварной крем с лесным орехом Ингредиенты ✓ Сахарная пудра — 120 гр. ✓ Желток — 4 шт. ✓ Ванилин — 0,5 пакетика ✓ Молоко — 100 гр. ✓ Ядра лесного ореха — 150 гр. ✓ Сливочное масло — 120 гр. Приготовление 1. Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. 2. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 12. Молочный заварной крем с кофе. Ингредиенты ✓ Молоко — 1 литр ✓ Сахарная пудра — 300 гр. ✓ Натуральный жареный кофе — 50 гр. ✓ Желток — 10 шт. ✓ Сливочное масло — 30 гр. ✓ Мука — 125 гр. Приготовление 1. Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. 2. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. 3. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. 4. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. 5. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 13. Молочно-ванильный заварной крем Ингредиенты ✓ Яйца — 2 шт. ✓ Сахар — 2 ст. ложки ✓ Мука — 2 ст. ложки ✓ Молоко — 1/4 литра ✓ Ванильный сахар или ванилин, ✓ Сливочное масло — 50 гр. Приготовление. 1. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. 2. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 14. Ореховый заварной крем. Ингредиенты ✓ Молотые ядра грецкого ореха — 120 гр. ✓ Сахар — 100 гр. ✓ Молоко — 150 гр. ✓ Сливочное масло — 120 гр. ✓ Ванилин — 0,5 пакетика ✓ Коньяк или ром — 2 ч. ложки Приготовление 1. Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. 2. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. 3. В конце домешать ром или коньяк. 15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем Ингредиенты ✓ Желток — 5 шт. ✓ Сахар — 150 гр. ✓ Ванилин — 0,5 пакетика ✓ Апельсиновая цедра — 200 гр. ✓ Тертый шоколад — 2 ч. ложки ✓ Сливочное масло — 180 гр. Приготовление 1. Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. 2. Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. 3. Обе массы хорошо перемешать. Приятного аппетита! Успехов в кулинарии!