Пышные маффины: ТОП-7 рецептов 🍰  1) ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ С КРЕМОМ  Ингредиенты:  ● 300 г муки  ● 2 яйца  ● 160 г сахара  ● 150 г растопленного сливочного масла  ● 170 мл молока  ● 2 ст.л. какао  ● 2 ч.л. разрыхлителя  ● 1/2 ч.л. соды  ● щепотка соли  Для заварного крема:  ● 2 желтка  ● 20 г сахарной пудры  ● 20 г муки  ● 200 мл молока  ● 20 г сахара  ● 1 пакетик ванильного сахара  Приготовление:  1. Приготовьте заварной крем.Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой. Подогрейте до кипения молоко с сахаром.Залейте молоком желтки, активно помешивая. Перелейте в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения 5-8 минут.  2. Тесто.В одну миску всыпать все сухие ингредиенты, перемешать. В другую миску налить все “мокрые” ингредиенты: яйца разболтать с молоком венчиком, добавить растопленное масло, все перемешать.  Перелить смесь молока, яиц и масла к сухим ингредиентам и кое-как размешать ложкой (как пишет автор, могут остаться комочки – не страшно).  3. В формочки накладывать ложкой маффиновое тесто, затем крем и прикрыть немного тестом (я не всегда прикрывала).  4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут или пока не зарумянятся.Если любите более мягкие и влажные маффины, то после того, как остынут, переложить в плотно закрывающуюся форму.  2) ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ С МАНДАРИНАМИ  Ингредиенты:  ● Творог - 400 г  ● Яйцо куриное - 2 шт.  ● Масло сливочное - 100 г  ● Мандарин - 2 шт.  ● Мука пшеничная - 200 г  ● Крахмал картофельный - 60 г  ● Сахар - 180 г  ● Разрыхлитель - 15 г  Приготовление:  1. Дальше все, как всегда: смешиваем творог, сахар и яйца. Я не измельчала творог, потому что люблю зернистость творожной выпечки. Если Вы предпочитаете только творожный вкус, а не структуру, то желательно творог перед выпечкой растереть или блендировать.  2. Добавляем к полученной творожной массе размягченное сливочное масло (я растопила в микроволновке и остудила до комнатной температуры), муку, крахмал и разрыхлитель. Тесто тщательно вымешиваем.  3. А теперь тот аккорд, который будет отличать эти маффины от дюжины других, - добавляем мандарины! Я не сторонник мандариновых кусочков в тесте: если очистить от пленок, то кусочки останутся мокрыми вкраплениями, если не очистить - то будет попадаться на зуб мандариновая сухая пленка. Выхода два. Первый - перемолоть мандарины в блендере или на мясорубке. Второй - отжать мандариновый сок вручную. Именно вручную, потому что тогда этот сок будет как бы с мякотью (пусть некоторые мандариновые кусочки все же попадут в тесто). Я пошла по второму пути. Отжала мандарины прямо в тесто, аккуратно все перемешала (ничего не расслоится, тесто ведь не однородное, а крупенчатое из-за творога).  4. Только и осталось, что разложить маффины по формочкам. В этот раз я выпекала в силиконовых, получилось 12 вот таких немаленьких будущих маффинов.  Если тестом заполните половину формы, то маффины получатся высотой вровень с краем формы - вид будет аккуратный, ровный. Если наполните формы так, как я, то при выпекании на маффинах образуется залихватская шапочка.  5. Маффины отправляем выпекаться в разогретую духовку или аэрогриль. Я пекла в аэрогриле при температуре 180 градусов около 20-25 минут (проверяйте готовность с помощью теста на "сухую спичку").  6. Готовые маффины остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.  Испеченные маффины приобрели красивый необычный цвет благодаря мандариновому соку - они стали как бы медово-ореховыми по цвету, но мандариновыми по вкусу.  3) МАФФИНЫ НА КЕФИРЕ СО СМОРОДИНОЙ  Ингредиенты:  ● Кефир – 150 мл,  ● масло сливочное (можно заменить маргарином) – 125 г,  ● яйца – 2 шт.,  ● сахар – 200 г,  ● сода – ½ ч.л.,  ● мука – 1, 5 стакана (стакан 250 мл),  ● смородина красная,  ● черная или белая – 200 г.  Приготовление:  Приготовление наших маффинов на кефире начинаем с подготовки масла (или маргарина): размягчите его при комнатной температуре или растопите в микроволновке. Добавьте к маслу яйца, сахар и кефир, перемешайте. Всыпьте соду и постепенно, небольшими порциями, добавьте муку. Ягоды смородины переберите, промойте, слегка обсушите и добавьте в тесто для наших маффинов на кефире. Перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой.  Разложите тесто в маленькие формочки для маффинов. Тесто лучше немного не доложить до верха, маффины на кефире здорово поднимаются в процессе выпечки. Выпекайте наших красавчиков при температуре 170-180 градусов примерно 30 минут. Готовность маффинов на кефире проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Достаньте их из духовки, слегка остудите (минут 10), выньте из формочек и зовите домочадцев к столу.  4) БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ С ШОКОЛАДОМ  Ингредиенты:  ● Мука пшеничная — 1/2 стакана  ● Бананы — 2 шт. (или один большой)  ● Сахар тростниковый — 1/4 стакана  ● Сахар белый мелкий — 1/4 стакана  ● Яйцо — 1 шт.  ● Масло сливочное — 50 г  ● Разрыхлитель — 1 ч. л.  ● Плитка молочного или черного шоколада  Приготовление:  1. Растапливаем масло в микроволновке.  2. Высыпаем на масло два вида сахара. Можно брать только один из этих видов. Значения не имеет. Просто у тростникового потрясающий запах.  3. Достаем из коробки яйцо. Разбиваем в ту же миску и перемешиваем.  4. Просеянную муку добавляем туда же вместе с разрыхлителем. Тщательно перемешиваем.  5. Очищаем бананы и кладем в миску. Разминаем вилкой или другими подручными средствами.  6. Смешиваем бананы с тестом. Если оно вам покажется жидким, то можете добавить еще муки. Выкладываем в форму.  7. Выпекаем при температуре 200 С примерно 30 минут.  8. Ломаем плитку шоколада и добавляем в миску. Растапливаем в микроволновке.  9. Перемешиваем и обмазываем кексы. Можно это сделать кондитерской кисточкой. Также можете попробовать чайной ложкой, например.  5) БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ "ЧУНГА-ЧАНГА"  Ингредиенты:  ● Бананы крупные и очень спелые — 3 шт.  ● Сахарный песок — 75 г.  ● Яйцо куриное — 1 шт.  ● Сода — 1 ч.л.  ● Дрожжи сухие — 1 ч.л.  ● Мука — 150 г.  ● Соль — 1/2 ч.л.  ● Масло сливочнoe — 70 г.  ● Глазурь для украшения (факультативно) — 6 ст.л.  Приготовление:  1. Очищаем бананы и разминаем их вилкой в глубокой миске.  2. Добавляем сахарный песок, слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем.  3. В отдельной посуде смешиваем оставшиеся сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соду и соль.  4. Соединяем с банановой смесью. Должно получиться жидкое тесто.  5. Формочки для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Включаем разогревать духовку на 190 градусов.  6. Наполняем формочки тестом и ставим выпекаться минут на 20-25.  7. За это время маффины очень сильно поднимутся и подрумянятся. Вынимаем их из духовки и слегка остужаем.  8. Вынимаем их из формочек.  9. И оставляем остывать на полотенце.  10. Готовые маффины по желанию украшаем глазурью.  11. Подаём к чаю или кофе.  6) Шоколадные кексы с кремом  Ингредиенты:  ● сливочное масло 100 г  ● яйца 2 шт.  ● творог 100 г  ● сахар 3/4 стакана  ● мука 3/4 стакана  ● разрыхлитель 1 ч.л.  ● какао-порошок без сахара 20 г  Для крема:  ● сливки для взбивания 200 мл  ● сахарная пудра по вкусу  Приготовление:  1. Размягченное масло взбить вместе с сахаром в пышный светлый крем. По одному добавить яйца комнатной температуры, взбивая после каждого добавления. Добавить творог и хорошо взбить.  2. Всыпать в тесто просеянный какао-порошок, муку и разрыхлитель, перемешать.  3. Смазать формочки маслом и наполнить тесто на 2/3. Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут  4. Готовые кексы можно украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.  7) МАФФИНЫ С ШОКОЛАДОМ  Ингредиенты:  ● Масло сливочное — 100 г  ● Сахар — 100 г  ● Яйцо — 3 шт.  ● Мука — 200 г  ● Разрыхлитель — 1 ч. л.  ● Ванильная эссенция — 1 ч. л.  ● Шоколадные чипсы — 200 г  Приготовление:  1. Подготовьте ингредиенты.  2. Разогрейте духовку до 180ᵒС. Разотрите масло комнатной температуры с сахаром, это займет всего пару минут.  3. Добавьте яйца и хорошо перемешайте до однородной массы.  4. В полученную массу добавьте шоколад и ванильную эссенцию и аккуратно перемешайте.  5. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте её в массу.  6. Замесите негустое тесто.  7. Заполните формочки тестом на 2/3 и отправьте в предварительно разогретую духовку на 25 минут, пока «шапочки» маффинов не станут золотистого цвета.  8. Не передержите, а то низ кексов будет горелый. Маффины получились замечательные.