При выборе капусты для квашения обратите внимание на следующее: если листья у кочана белые, толстые, сочные - это капуста, пригодная для закваски сразу. Если листья тонкие, зеленые, плотно прилегают друг к другу - это капуста для хранения, и заквашивать ее можно будет только через 2 - 3 месяца после уборки.