Удивите своих гостей или близких французским десертом по рецепту от самого Эктора Хименес-Браво! Шоколадный эклер Grand Cru. Заварное тесто • Вода - 500 г. • Молоко – 500 г. • Соль – 15 г. • Сахар – 20 г. • Сливочное масло - 450 г. • Мука в\с – 550 г. • Яйца – 750 г. Закипятить воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Немного охладить и ввести яйца до нужной консистенции. Отсадить на противень и выпекать до готовности. Температура выпечки варьируется в зависимости от типа печи. Шоколадный крем • Молоко – 125 г. • Сливки – 125 г. • Сахар – 35 г. • Желтки – 50 г. • Шоколад 72% -148 г. Смешать желтки с сахаром. Нагреть молоко со сливками и вылить на желтки с сахаром. Размешать, вернуть на огонь, и при постоянном помешивании довести до 83С. Вылить на шоколад, пробить блендером. Охладить 8 часов минимум. Шоколадная глазурь • Вода – 75 г. • Сливки - 62,5 г. • Сахар 87,5 г. • Какао-порошок 24% - 32,5 г. • Желатин – 6 г. Нагреть воду, сливки и сахар до растворения сахара. Добавить просеянный какао-порошок, довести до кипения и немного проварить. Снять с огня, охладить до 60С, добавить желатин, процедить. Охладить минимум 6 часов перед использованием. Рабочая температура 25-26С. #АТБ #маркет #КулинарнаяАкадемия #ЭкторХименесБраво