Запеченная скумбрия с овощами..... Скумбрию помыть, срезать плавники, разрезать по спинке от головы до хвоста, удалить аккуратно внутренности, хребет и косточки. Рыбьи тушки промыть, посолить, поперчить, можно сбрызнуть соком лимона (по желанию). Затем нафаршировать овощной начинкой. Каждую нафаршированную рыбью тушку завернуть в фольгу (фольгу я смазывала растительным маслом и рыбьи тушки укладывала на тоненькие дольки лимона) и отправить в разогретую до 180 гр духовку до готовности рыбы...примерно минут на 30....смотрите по своей духовке. Овощная начинка на три рыбки: 1 большая головка лука полукольцами, 1 средняя морковь на крупной терке, половина крупного сладкого перца мелкой соломкой, 1 средний помидор без семян соломкой, 3 небольших зубчика чеснока через пресс, немного рубленной зелени, соль и перец по вкусу. Лук, перец, морковь, томат потушить на растительном масле почти до готовности, в конце тушения посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень.