Так ли страшен глютен, как говорят Вокруг глютена кипят нешуточные страсти. Давайте попробуем разобраться, чем опасен глютен. Вокруг глютена кипят нешуточные страсти. А ведь еще недавно мы не знали, что это такое: спокойно ели магазинный хлеб, пекли домашние торты и единственное, что нас смущало в этой пище – это то, что от нее полнеют. Теперь же выпечка может оказаться опасной не только для веса, но и для здоровья, а в медицине появился специальный термин «целиакия» – непереносимость глютена. Давайте попробуем разобраться, что и почему произошло. Глютена стало больше Глютен действительно существует и существовал всегда. С латинского переводится как «клей» или более понятное нам слово «клейковина». Это сложный белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Это то, что «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. И именно благодаря глютену булочки оказываются таким воздушными, а тесто для пиццы – таким тягучим. Так почему же раньше у людей не было никакой реакции – спросите вы. Дело в том, что культуру, которая всегда росла в диких условиях, люди перенесли на другие, не подходящие для нее земли. Но почву не обманешь! В нее приходится добавлять специальные витамины (в том числе синтетические!), которые способствуют тому, чтобы культура прививалась и развивалась. Благодаря этим удобрениям, искусственно созданным условиям выращивания и генной инженерии в современных зернах содержится в 40 раз (!) больше глютена, чем в зернах, которые росли всего несколько десятилетий назад. Именно такая большая доза глютена может стать проблемой для пищеварения и здоровья. Ведь эти зерна наполнены химией и их молекулярная структура не знакома нашему телу. Представьте свой пищеварительный огонь: ему нужно подогреть и переварить эту огромную, чужеродную клейкую массу, которая поступила в желудок вместе с невинным на первый взгляд кексом. Сильный ли огонь? Помимо того, что в зернах стало в разы больше глютена, чем раньше, есть еще одна причина, почему мы зачастую плохо реагируем на продукты из зерновых: пищеварение современных людей по большей части гораздо хуже, чем раньше. Оно испорчено фастфудом, модифицированными продуктами и стрессом. Если у человека правильно работает огонь пищеварения, правильно вырабатываются ферменты, правильно работает печень и поджелудочная, глютен не представляет опасности. Например, в Индии нет проблем с глютеном. Потому что 90% индусов едят чили, который выделяет огромное количество ферментов – и все переваривается! Специи убирают все виды раздражителей в слизистой. Конечно, у индусов есть свои аллергии, но они не связаны с ЖКТ. Но это не значит, что нам тоже нужно начинать есть чили – наш организм к этому не приспособлен. Жалобы Итак, скорее всего, если у вас сильное пищеварение, вы переварите злосчастный глютен. Если же у вас слабое пищеварение, то нет ничего удивительного, если у вас появились трудности с перевариванием зерновой пищи. С точки зрения традиционной медицины, при слабом пищеварении чистая и нечистая часть пищи не могут правильным образом отделиться в желудке и нечистая часть попадает в кровь. С научной точки зрения это объясняется так: нерасщепленная молекула белка по ошибке попадает в кровь, тогда как в кровь должен попадать только белок. Организм определяет «неправильную» пищу как чужеродную, и возникают всяческие неприятные симптомы. К ним относятся синдром раздраженного кишечника, колит, вздутие живота, диарея, запор, отрыжка, депрессия и многое другое. Что делать Врач тибетской медицины Геше Ринчен Тензин говорит: «В целом, нам ничего не остается, кроме как продолжать есть зерна, потому что большинство нашей пищи связано с химией. И чем дальше, тем будет хуже. Мы можем исключать мучное, молоко, фрукты, но что в итоге нам останется? Тем более, важно учитывать, что зерновые придают силу нашему телу, а детям и вовсе нельзя без них – от них зависит рост тела и развитие костей». Вот несколько рекомендаций относительно того, как смягчить действие глютена и как укрепить свое здоровье: 1. Старайтесь употреблять в пищу высушенные и выдержанные не менее года зерна – они легче усваиваются. 2. Прокаливайте зерна на сковородке – так лучше поступать со всеми продающимися сейчас в магазинах крупами. 3. По мере возможности ешьте деревенские (фермерские) продукты и делайте домашнюю выпечку. 4. При готовке пшеничной/ячменной/овсяной каши дольше обычного варите зерна – это помогает избавиться от удобрений и химикатов. И добавляйте в них немного острых приправ. 5. Следите за своим пищеварением. а) Не перекусывайте постоянно (между приемами пищи должно пройти не менее 3 часов); б) Не ешьте перед телевизором и в спешке; в) Не ешьте позже, чем за 2-3 часа до сна. 6. Лечите несварение, если оно у вас есть. (Это не несварение в обычном смысле слова, но несварение, которое указывает на плохой обмен веществ в организме, связанный с понижением пищеварительного огня).