ТОП - 5 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТОВ БАКЛАЖАНОВ 🍆 1. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Баклажаны - 2.5 килограмм ● Морковь большая - 1 штука ● Горький красный перец - 2 штуки ● Укроп измельченный - 100 грамм ● Чеснок мелко порезанный - 3 головки ● Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой ● Черный молотый перец - 1 чайная ложка ● Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки ● Вода - 500 грамм ● Подсолнечное масло - 300 грамм ● Уксус 9% - 100 грамм ● Соль - 2 столовые ложки ● Сахар - 100 граммовый стакан ● Лавровые листы, перец горошком черный и душистый. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час. Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь. Готовим, помешивая 20 минут.В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания. 2.САЛАТ "ОГОНЁК" ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 1 кг баклажан ● перец болгарский – 1 кг ● морковь — 1 кг ● чеснок — 2 головки ● сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался) ● уксус — 3 ст. л. ● соль — 2 ст. л. ● масло растительное – 200 г ● лавровый лист — 3 шт. ● перец душистый горошком — 5 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л. Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость. Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь. Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.Закатываем банки.В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус. 3.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Баклажаны - 3 кг ● Перец сладкий красный (!) -1 кг ● Перец горький стручковый -1-3 шт ● Чеснок-300 г ● Сахар - 1 стакан ● Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан ● Масло растительное -1 стакан ● Соль -1,5 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. 4. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● баклажаны - 3 кг, ● болгарский перец - 300 г, ● лук репчатый - 300 г, ● помидоры - 300 г, ● зелень кинзы, петрушки или базилика, ● чеснок - 12-14 зубчиков, ● растительное масло - ~100 мл, ● сахар - по-вкусу, ● соль, ● перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками. С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут. К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить ~5-7 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать). Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки). Банки закатать и хорошо укутать до остывания. Хранить икру в прохладном месте. 5. БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ" ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 4 кг баклажан ● чеснок по вкусу ● масло растительное Для маринада: ● 5 литров воды ● 0,5 л уксуса ● 1 стакан соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте.