Рецепты 
Читать все сообщения группы "Рецепты" вконтакте в RSS
Ликер из вишен.
Очень вкусный ликер из вишен получается настаиванием 12 кг кислых сочных вишен на 0,75 л спирта. Сначала вишни раздавливают вместе с косточками и в таком виде оставляют на 3-4 дня, чтобы выделившийся сок начал бродить Затем ягоды и сок сливают в бутыль, куда добавляют спирт, и кладут сахар в количестве 3,2-4 кг. Настаивание продолжается около 5-6 недель, после чего ликер процеживая разливают в бутылки. Для большей пикантности можно добавить в бутылки толченой гвоздики и корицы.
Ликер из косточек терновника.
Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают им полежать 1-2 дня на солнце. Затем вынимают косточки, моют их водой и, высушив на солнце, хранят до употребления. Для приготовления ликера берут 0,75 л водки на стакан косточек, разбивают последние, вынимают ядрышки и настаивают их на водке в течение 6 недель. Затем фильтруют. На каждые 0,75 л настоя берут 1,5 кг сахара и уваривают его, осторожно помешивая настой. Помешивание нужно производить весьма тщательно и долго, чтобы сахар не сбился в комья....
Лимонный ликер.
Взять 6 свежих лимонов и 800 г сахара; стереть всю верхнюю кожу лимона хорошенько сахаром; оставшуюся же серую кожу надрезать кругом немного ножом, только не до самого соку, и, проколов лимоны насквозь деревянным "гвоздем", положить в стеклянную банку, а сверху - сахар и стертую сахаром желтую кожу или цедру. Потом все залить одним 1,2 л водки и поставить банку на солнце, чтоб стояла 6 недель или до тех пор, пока лимоны в водке лягут на дно банки; после чего, слив, разлить по бутылкам и хранить для употребления.
Спотыкач
1 кг черной смородины перебирают, тщательно моют, обсушивают на полотенце, складывают в эмалированную миску и толкут деревянной толкушкой. Толченую смородину складывают в полотняный мешочек и дают стечь соку. Из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды варят густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп вливают сок из черной смородины, еще раз кипятят, снимают с огня, вливают 750 г водки, хорошо размешивают, ставят на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в сухом прохладном...
Наливка Ассорти.
Для приготовления ее требуется 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара и 5 л водки.
Летом по мере созревания ягод в пятилитровую бутыль поочередно кладут 1 кг клубники, пересыпая 500 г сахара. Как появятся абрикосы, в эту же бутыль укладывают поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара и заливают водкой. Как появятся малина, вишня, черная смородина, эти ягоды также пересыпают сахаром и заливают водкой.
Земляничная наливка.
Ягоды, очищенные от чашечек и хвостиков, кладут в бутыль, которая должна быть ими наполнена по самое горло. Заливают ягоды водкой, ставят на солнце и дают хорошенько настояться; когда же наливка настоится, подслащивают ее и, разлив в бутылки, закупоривают и засмаливают.
Красносмородиновка.
Взять 400 г сахара, 800 г смородины, положить в бутыль, залить водкой и поставить на солнце на неделю. Потом слить в чистые бутылки и, закупорив, поставить в прохладное место. Через 6 месяцев можно напиток употреблять, но чем долее он стоит, тем лучше.
Или: взять полбутылки смородины, налить в нее водки столько так, чтобы ягоды были покрыты, завязать и поставить на солнце на две недели. Потом, слив с ягод, сварить с сахаром (сахар класть по вкусу).
Наливка из рябины.
Отличная наливка получается из плодов рябины. Разумеется, плоды должны быть абсолютно спелые и лучше чуть тронутые морозом. Такая рябина слаще и быстрее отдает сок. Рецепт такой наливки аналогичен вышеуказанным. Отличие лишь в том, что сокоотделение проходит не на солнце, а в теплом помещении. Срок готовности этой наливки 11-13 недель.
Сливянка.
Рецепт 1. В бутыль с широким горлом насыпают доверху спелых венгерских слив и заливают водкой, чтобы она покрыла все сливы. Ставят в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого сливают всю водку, а сливу засыпают сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупоривают. Через 2 недели сливают образовавшийся сироп и смешивают с ранее слитой водкой. Процеженный напиток разливают в бутылки, закрывают пробкой и заливают парафином. Хранят в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.
Рецепт 2. Выбрать самые спелые...
Скороспелая наливка.
Берут 1 л вишневого сока (лучше кислых вишен), 10 г) очищенных косточек вишневых (истолченных), 2-3 г корицы и 1 г гвоздики. Смесь сварить с 300-400 г сахара до консистенции сиропа. Дать остынуть, тщательнее процедить и смешать с 0,5 л водки. Через 2-3 недели наливку можно потреблять.
Вишневка
Взять зрелых вишен, перемыть и, всыпав в бутыль, налить хорошей водки так, чтобы ей покрылись ягоды, и дать стоять месяца три. Потом слить, а ягоды истолочь в ступке вместе с косточками и опять все вместе с жидкостью положить в бутыль, которую вынести в подвал пока содержимое совершенно устоится. Потом добавить на бутылку емкостью 1-1,5 л 200-400 г сахара.
Наливка из малины или других ягод.
На 1 кг ягод берут до 400 г сахара, щепотку лимонной кислоты или 1-2 чайные ложки лимонного сока.
1. Совершенно спелые ягоды перебирают, слегка промывают в холодной воде, дав ей стечь через сито или дуршлаг. В подходящую по вместимости чистую бутыль (бутылку) слоями помещают ягоды, пересыпая их сахарным песком, примерно на 2/3 ее объема. Бутыль завязывают тканью или пергаментной бумагой и помещают на солнце.
2. Ягоды выпускают сок уже через несколько дней. Бутыль надо периодически встряхивать, чтобы сок равномерно...
Растительные продукты.
В сыром виде большинство овощей, круп и бобовых отличается значительной жесткостью, которая обусловливается двумя причинами:
1) прочным соединением между собой клеточек, из которых состоит образующая эти продукты растительная ткань;
2) жесткостью клеточных стенок.
В процессе варки горячая вода частично переводит в растворимое состояние вещество, склеивающее отдельные клеточки, а также часть веществ, входящих в состав клеточных стенок. В результате этого ослабляются связи между клеточками и разрыхляются клеточные...
Мясные кости и рыбные отходы.
Кости получаемые при обработке мясных туш а также головы, хвосты, плавники и кости, получаемые при разделке рыб, используют для варки бульонов.
Сырые говяжьи кости содержат в среднем 50% воды, 12% азотистых веществ, 15% жира, 22% минеральных веществ и прочих веществ.
В рыбных отходах по сравнению с мясными костями больше воды, меньше жира в минеральных веществ.
Во время варки из костей и рыбных отходов в бульон переходит главным образом клей, образующийся из азотистого клеидающего вещества, и жир, расплавляющийся от...
Мясо и рыба.
Мясо и рыба. Тепловая обработка мяса и рыбы вызывает уменьшение их веса, называемое уваркой или ужаркой. Уварка мяса достигает 40%, ужарка — 37%. У рыбы уварка и ужарка составляют 18—20%.
Вес мяса и рыбы при тепловой обработку уменьшается в результате потери воды и растворимых веществ. Основная масса воды в сырых мясе и рыбе удерживается белками, находящимися в сильно набухшем состоянии. При нагревании набухшие белки свертываются и выделяют (выпрессовывают) часть воды с растворенными в ней экстрактивными веществами, солями и белками....
Жарка под действием лучистой теплоты.
При жарке под действием лучистой теплоты продукты кладут на решетку или надевают на вертел (металлический прут, шпажку) и помещают над горящими древесными углями — березовыми, ольховыми или дубовыми. Для регулирования нагрева изменяют расстояние между продуктом и углями.
Решетку сначала нагревают до 180 - 200°, затем протирают, смазывают шпигом и укладывают на нее обжариваемый продукт.
Источником лучистой теплоты могут служить электроспирали, которые монтируются в верхней части специальных шкафов - электрогрилей....
Жарка в большом количестве жира.
При этом способе жарки продукт полностью погружают в жир, нагретый до 160—180°. Горячий жир, обволакивая продукт, создает хорошие условия теплопередачи и обеспечивает равномерное образование корочки на всей поверхности продукта.
Соотношение между весовыми количествами жира и погружаемого в него продукта должно быть не менее 4:1, иначе жир охлаждается, что значительно ухудшает условия обжаривания.
Для жарки в большом количестве жира используют наплитную посуду или специальные аппараты с огневым или электрическим...
Жарка с небольшим количеством жира.
Продукт нагревают на плите в открытой неглубокой посуде — сковороде, противне. На дно посуды кладут жир (5—10% от веса продукта) и, после того как он нагреется до температуры 150—160°, помещают обжариваемый продукт. Жир образует тонкую прослойку между дном посуды и продуктом и вследствие плохой теплопроводности замедляет повышение температуры продукта. Поэтому, прежде чем продукт начнет пригорать, на нем образуется нормальная корочка на стороне, которая непосредственно соприкасается с дном посуды. Для образования...
ЖАРКА
При жарке продукты нагревают без. добавления жидкости (воды, бульона, молока), но с большим или меньшим количеством жира.
Под действием высокой температуры влага с поверхности продукта быстро испаряется, в результате чего на нем появляется сухая корочка. Повышение температуры корочки выше 100°, примерно до 130°, вызывает разложение входящих в состав ее органических веществ. Образующиеся при этом химические соединения обладают приятным вкусом и запахом. При дальнейшем повышении температуры корочки образуются химические соединения с «пригорелым»...
ВАРКА
При варке продукты нагревают в воде, бульоне, молоке или в атмосфере насыщенного водяного пара. Температура жидкости и продукта при варке в обычных пищеварочных котлах и наплитной посуде не превышает 100°.
В герметически закрывающихся варочных аппаратах, автоклавах, варить продукты можно и при температуре 120—130°. Применение высоких температур сильно ускоряет процесс варки.
Соотношение между количеством продукта и количеством жидкости при варке бывает различным. Варка с небольшим количеством жидкости, когда жидкость не покрывает...
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
Большинство пищевых продуктов неприемлемо для употребления в сыром виде. Поэтому их приходится подвергать тепловой обработке. В результате этого они приобретают приятный вкус и запах, улучшается их внешний вид. Многие продукты после тепловой обработки становятся более мягкими. Тепловая обработка повышает усвояемость растительных пищевых продуктов.
Тепловая обработка, кроме того, обезвреживает продукты, так как находящиеся на них микроорганизмы погибают под действием высокой температуры. Следует, однако, отметить,...
Салат с рыбой и крабами
Необходимые продукты:
картофель - 200 г
рыба филе - 200 г
огурцы соленые или маринованные - 2 шт.
салат - 150 г
майонез - 100 г
оливки без косточек - 100 г
крабы консервированные или креветки - 20 г
лимон для оформления
помидоры - 2 шт.
Способ приготовления блюда:
- Картофель и рыбу отваривают, охлаждают и нарезают кубиками.
- Огурцы, помидоры и мякоть крабов нарезают кубиками, зеленый салат — соломкой.
- Продукты соединяют, заправляют майонезом, оформляют оливками, зеленью и лимоном.
Салат с консервированной рыбой и рисом
Необходимые продукты:
рис - 100 г
лук репчатый - 100 г
огурцы соленые - 100 г
кукуруза консервированная - 60 г
майонез - 100 г
зелень - 30 г
помидоры - 50 г
рыба консервированная в масле - 1 банка
Способ приготовления блюда:
- Варят рассыпчатый рис. Воду сливают, рис охлаждают.
- Лук и огурец нарезают кубиками, помидор — дольками, рыбу измельчают вилкой.
- Подготовленные продукты укладывают слоями, добавляют кукурузу и заправляют майонезом.
- Оформляют салат зеленью и огурцом
Салат картофельный с орехами
Необходимые продукты:
картофель - 3 клубня
яблоки - 1 шт.
орехи грецкие ядра - 100 г
уксус - 2 ст. ложки
соль - 2 ч. ложки
перец - 2 ч. ложки
масло растительное - 7 ст. ложек
Способ приготовления блюда:
- Картофель отваривают и нарезают ломтиками.
- Добавляют нарезанное ломтиками очищенное яблоко и мелко рубленные грецкие орехи.
- Заправляют уксусом, смешанным с солью, перцем и маслом.
- Украшают салат орехами и дольками яблока
Кукурузный салат
Необходимые продукты:
колбаса - 100 г
сыр - 50 г
лук репчатый - 20 г
кукуруза консервированная - 100 г
перец сладкий - 50 г
перец молотый - по вкусу
горчица готовая - 1 ч. ложка
масло растительное - 100 г
огурцы маринованные - 50 г
Способ приготовления блюда:
- Колбасу нарезают соломкой, сыр — кубиками, лук мелко рубят.
- Огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой.
- Подготовленные продукты соединяют, добавляют кукурузу, соль, заправляют растительным маслом, взбитым с молотым перцем и горчицей.
- Оформляют продуктами, входящими в состав...
Морковный салат с сельдереем
Необходимые продукты:
морковь - 400 г
сельдерей - 100 г
сок лимонный - 2 ст. ложки
сметана 20%-й жирности - 100 г
сахар - 1 ч. ложка
соль - 2 ч. ложки
перец черный - 4 горошины
Способ приготовления блюда:
- Морковь очищают и нарезают соломкой, сельдерей — тонкими ломтиками, перемешивают.
- Лимонный сок смешивают с сахаром и добавляют в салат.
- Горошины перца измельчают и смешивают с солью и сметаной.
- Перед самой подачей салат заправляют сметаной.
Салат грибной с яблоками
Необходимые продукты:
лук репчатый - 2 головки
картофель - 2 клубня
яблоки - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль
перец
масло растительное - 100 г
салат
грибы маринованные
Способ приготовления блюда:
- Грибы нарезают ломтиками.
- Картофель отваривают «в мундире», охлаждают, очищают и нарезают кубиками.
- Лук нарезают кубиками и обжаривают в части растительного масла.
- Яблоко натирают на терке, чеснок растирают с оставшимся маслом, солью и перцем по вкусу.
- Все продукты соединяют, перемешивают и подают с зеленым салатом
Салат мясной с квашеной капустой
Необходимые продукты:
говядина отварная - 200 г
лук репчатый - 50 г
масло растительное - 60 г
зелень
капуста квашеная - 300 г
Способ приготовления блюда:
- Говядину и лук нарезают кубиками, капусту мелко рубят.
- Продукты соединяют, заправляют салат маслом и оформляют зеленью.
Салат из фасоли с зеленью
Необходимые продукты:
фасоль - 300 г
морковь - 1 шт.
яблоки - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
уксус - 3 ст. ложки
горчица - 1 ч. ложка
яичный желток - 1 шт.
салат - 30 г
сельдерей - 30 г
Способ приготовления блюда:
- Фасоль замачивают в холодной воде на 5–6 часов, затем воду сливают. Заливают фасольсвежей горячей водой, отваривают и охлаждают.
- Морковь отваривают и нарезают кубиками, сельдерей и салат шинкуют соломкой.
- Готовят салатную заправку: растирают с солью, сахаром и вареным желтком готовую горчицу, добавляют растительное...
Салат яблочный с крабами
Необходимые продукты:
крабы консервированные или крабовые палочки - 200 г
яблоки - 300 г
майонез - 100 г
лимон - 1 ломтик
зелень
яйцо вареное - 4 шт.
Способ приготовления блюда:
- Мякоть крабов мелко нарезают, яйца мелко рубят.
- Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают соломкой.
- Продукты соединяют, заправляют майонезом и перемешивают.
- Салат оформляют ломтиком лимона и зеленью